红案是什么意思（红案）
2023-07-10 17:54:42
互联网
(资料图片仅供参考)
1、红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。
2、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
3、 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
4、以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
5、 白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
