全球微速讯：曾被选为“最受关注的威海美食菜品”
2023-05-08 06:53:14
好客山东
(资料图片仅供参考)
在今年的山东春晚现场，威海网红大厨麻辣德子亲自烹饪著名鲁菜葱烧海参，孙涛连吃3个，直呼“这海参真好吃”，倪萍也打趣道，“3个海参进去了，菜花一口没吃”。
在不同机构评选的山东十大经典名菜中，葱烧海参都名列其中，还曾是今日头条大数据“最受关注的威海美食菜品”中的冠军。
三面临海、海岸线长近千公里的威海盛产优质海参，而葱烧海参则是最为知名的一种做法，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，堪称威海菜典范。
清袁枚《随园食单》载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”
有鉴于此，老一辈鲁菜厨师经过不断摸索，针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。葱烧海参便是采取这种方式烹饪的。
葱烧海参看似简单，但要烧好这道菜不是一件容易的事。烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，在温水中过一下。然后在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后加入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味道浓郁，让人食之不忘。
威海享有“中国海参之都”的美誉。
威海的地理纬度在北纬38°左右，水温常年在10℃到20℃，盐度平均在30‰左右，近海远离大江大河入海口，海水清澈，没有污染排放，非常适合海参的生长。
我国可供食用的海参有20多种，其中刺参为上品，威海的海参品种便属于刺参。得益于优越的生长环境，威海刺参个体肥大、突棘粗壮、肉质肥厚，营养极为丰富，味道非常鲜香。
